O chef José Mário Magalhães, do restaurante A Adega, vai representar o município de Marvão na 16.ª edição do Concurso Internacional de Tapas e Pinchos Medievais, a decorrer em Sigüenza, Espanha, nos dias 26 e 27 de outubro.
Em comunicado, a Câmara Municipal de Marvão explica que o certame gastronómico vai contar com a participação de seis chefs, “em representação das localidades que integram a Rede de Cidades e Vilas Medievais, na disputa pelo título de Chef Medieval de 2024 e por suceder ao campeão do ano passado, Cristian Solana, de Laguardia”.
O chef vai levar o “Erizo” ou “Ouriço” de bacalhau e castanha, a tapa de Marvão, ao concurso.
Segundo a mesma fonte, a castanha “é o produto estrela do Alto Alentejo, e o chef d’A Adega tem uma linha de produtos derivados do fruto que este ano destaca, de uma forma muito original, com o seu “Erizo” (ou Ouriço) medieval, numa mistura de sabores agridoces”.
Além disso, “na base da tapa, o chef coloca um puré de maçã, da variedade bravo, que faz com receita própria”, acrescentando, a essa base, um vinagre especial, também produzido por si próprio, em pote de barro.
Quanto ao bacalhau, este é conservado em sal, e José Mário deixa-o repousar em água, para dessalgar, e depois cozer. “Terminado o processo, esmigalha-o para fazer a massa que dará corpo ao ouriço”, acrescenta a autarquia.
Depois, “à massa junta alho e salsa, e liga com azeite, para dar um toque especial, entre o amargo e o doce, muito caraterístico da região de Marvão”.
“Também os espinhos do ouriço resultam de uma massa que, pelo ponto de preparação, proporciona uma sensação crocante, num contraste de sabores” adianta a mesma fonte.
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