A empresa SEL – Salsicharia Estremocense voltou a destacar-se no panorama gastronómico nacional ao ver a sua dedicação à tradição e à qualidade do Alentejo novamente premiada. O grande protagonista foi o Presunto VARANEGRA 100% Alentejano, que conquistou a Medalha de Ouro e o cobiçado título de Melhor Presunto na 15.ª edição do Concurso Nacional de Presuntos.
O certame decorreu em Montemor-o-Novo, integrado na EXPOMOR, sob a organização da ANCPA (Associação Nacional dos Criadores de Porco Alentejano). O principal propósito desta iniciativa passa por enaltecer o Porco Alentejano, apoiar os produtores locais e certificar a autenticidade dos produtos da região. Todas as amostras foram submetidas a uma exigente avaliação cega por um júri especializado, composto pelo cortador profissional Luís Melro, por José Casas Novas e Mariana Candeias, da Confraria Gastronómica do Alentejo, por João Bastos, da FPAS, e por Ingride Fernandes, da Agricert. Os especialistas analisaram parâmetros cruciais como a morfologia, a textura, o odor e o sabor das peças em concurso.
O prestígio alcançado pelo Presunto VARANEGRA prende-se com a escolha rigorosa da matéria-prima, proveniente apenas de animais de raça pura alentejana. Estes porcos são criados livres no Montado, alimentando-se de pasto e bolota durante a época da montanheira. Este método confere à carne uma infiltração de gordura única, uma textura suculenta e um aroma muito característico. A SEL junta a esta base de excelência uma cura natural e prolongada, fruto do conhecimento transmitido entre gerações. Em reação ao prémio, a direção da empresa sublinhou o enorme orgulho no triunfo, encarando-o como o fruto do esforço diário de toda a equipa, fornecedores e criadores que mantêm viva a raça autóctone, sem esquecer os clientes que validam o percurso da marca. Atualmente, a SEL afirma-se como uma das principais referências do país no setor dos enchidos e presuntos alentejanos, equilibrando as técnicas tradicionais com a inovação e o controlo de qualidade.
