Situa-se na Igrejinha, concelho de Arraiolos, a Herdade de Coelheiros – uma propriedade familiar - e que está a ser alvo de estudos com vista a tornar-se uma exploração agrícola que seja totalmente sustentável, protegendo a biodiversidade dos terrenos.
Os trabalhos decorrem numa parceria com o Departamento de Biologia da Escola de Ciências e Tecnologia da Universidade de Évora e o estudo pretende avaliar que práticas ambientais e culturais se podem praticar de modo a que, num prazo máximo de 3 anos, a exploração agrícola se possa tornar totalmente sustentável.