O mês de junho em Madrid é especial porque é nele que se ditam a tendências da arte e moda e, pasme-se, da gastronomia, para a próxima temporada. E quem define a tendência a nível de moda gastronómica é a Escuela de Arte da Universidad Carlos III e do Circulo de Bellas Artes que tem lugar, há uma década, no centro da capital espanhola.